Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Sommige gerechten brengen je direct terug naar een tijd of plek. Het is Indian Summer en wij rijden over de kronkelende wegen van Arcadia National Park. We zijn omringd door een een schilderij van witte boomstammen en bladeren in de kleuren geel, bruin, rood en oranje. De weg maakt een bocht naar rechts en ineens rijden we over een klif met rechts van ons de beukende golven en in de verte een rood-witte vuurtoren met ernaast een restaurant met witte muren en een groen dak. Daar aangekomen staat er een informatiebord over de “Biggest and Best American Popovers”.

Popovers in Amerika, in Engeland Yorkshire pudding (spreek uit winnie the pooh-ding). Zo zijn er vele gerechten die in de Verenigde Staten anders dan in Engeland. Zo heb je pigs in a blanket. De worstjes in Engeland worden in bacon gerold en in de VS verpakt in croissantdeeg. Een ander voorbeeld is de muffin. De Amerikaanse versie is de zoete muffin die wij ook in Nederland kennen. De Engelse traditionele muffin is eerder een hartig rond broodje, een bagel zonder gat in het midden.

Popovers zijn een heerlijk luchtig snack. Hoe meer lucht je in het beslag van de popovers klopt, hoe groter ze kunnen rijzen. Een belangrijke reden waarom ik vaak popovers maak is dat ze heel breed toepasbaar zijn. Ze kunnen gebruikt worden in hartige gerechten, en zijn een essentieel onderdeel bij een Engelse Sunday Roast. Maar je kan ze ook prima gebruiken in een zoet gerecht, zoals een high tea met vrienden op zondagochtend met cream cheese en bosbessen compote. Het basisrecept blijft hetzelfde.

Ingrediënten

Voor 4 popovers

Bereiding

Dit recept werkt het best als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal bij voorkeur de eieren en melk een uur voor gebruik uit de koelkast. Mocht je dit vergeten zijn dan kan je de eieren en het pak melk tien minuten in handwarm water leggen.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Bestrijk de muffintray met boter.

Meng de melk en het ei met een garde tot een luchtig geheel. Hoe meer belletjes hoe beter. Zo krijg je de grootste popovers. Na ongeveer een minuut kloppen is het genoeg. Voeg vervolgens het zout en de bloem toe en meng alles tot een egaal beslag.

Vul de muffinvormen tot 2/3 hoogte zodat de popovers voldoende ruimte hebben om te rijzen. Bak in de oven voor 20 minuten. Zet vervolgens de oven op 175 graden, en bak nogmaals 20 minuten.

Het best serveer je de popovers direct uit de oven. Zo niet prik dan een klein gaatje met een naald of tandenstoker aan de onderkant. Dit zorgt ervoor dat de stoom ontsnapt en de popover knapperig blijft.