Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

“Simpelweg het beste pastagerecht dat er is.” Dat is in ieder geval de mening van Anthony Bourdain. En waarom zouden we hem tegenspreken. Cacio e pepe is een klassieke pasta uit Rome met slechts drie ingrediënten; pasta, kaas en peper. Kwalitatief goede producten zijn dan van belang. Ze eenvoudig en toch zo heerlijk.

Cacio betekent kaas en pepe betekent peper. Supersimpel dus en je tovert in een mum van tijd een heerlijke doordeweekse maaltijd op tafel. Cacio e pepe is ook de basis voor veel andere Romeinse pasta’s. Als je spek toevoegt krijg je de Romeinse klassieker gricia en na toevoeging van spek en ei krijg je de bij iedereen bekende pasta carbonara.

Hier serveren we de cacio e pepe met een tomatensalade. De rijkheid van de kaaspasta contrasteert goed met de frisheid van de tomaten. Probeer voor de tomatensalade rijpe tomaten te gebruiken. Een alternatief is een zomerse salade van gegrilde paprika’s.

De basilicumolie die we erbij serveren maak je in een handomdraai. Iets wat je vervolgens door allerlei Italiaanse recepten kan gaan gebruiken. Sowieso zijn kruidenolie en kruidenemulsies een verrijking voor vele gerechten. Het ziet er vrolijk uit en voegt veel smaak toe.

Voor deze cacio e pepe combineren we pecorino en parmigiano reggano. Omdat er zo weinig ingrediënten in zitten loont het om kwalitatief goede kazen te kopen. Om je daarbij te helpen kan je letten op het DOP label, Denominazione d’ Origine Protetta. Dit label is een Europese standaard om aan te geven dat een product van hoge kwaliteit is en volgens een bepaalde productiemethode in een bepaalde regio wordt gemaakt. Met dit label weet je dus dat je altijd goed. Een iets goedkoper alternatief voor parmigiano reggano is grana padano DOP.

Zin in een andere simpele snelle pasta, probeer dan eens spaghetti aglio e olio e peperoncino.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 6 overrijpe tomaten
• eetlepel rodewijnazijn
• eetlepel gedroogde oregano, of een 1/2 eetlepel verse oregano
• peper en zout
• extra virgine olijfolie

Voor de basilicumolie

• 50 ml extra virgine olijfolie
• 6 takjes verse basilicum

Bereiding

We beginnen met de tomatensalade. Snijd de tomaten horizontaal in plakjes. Meng vervolgens de tomaten met de azijn en oregano. Voeg genoeg zout, peper en een scheut olijfolie toe. Meng alles door elkaar en zet opzij. Hoe langer je de tomaten laat staan hoe intenser de smaak wordt.

De basilicumolie kan niet simpeler. Doe de basilicum (met steel en al) met de olijfolie in een mixer. Mix totdat je een consistente intens groene olie hebt.

Rasp de kaas. Hier geld, hoe kleiner hoe beter. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook hierin de spaghetti voor 3 minuten minder dan op de verpakking staat. Een timer is hierbij echt je vriend.

Je gaat de pasta namelijk verder garen in een bakpan. Bewaar hiervoor het kookvocht. Verhit olie in een bakpan op hoog vuur. Bak een theelepel gemalen peper voor 30 seconden in de pan en draai het vuur laag. Het begint al heerlijk te geuren in de keuken. Voeg vervolgens de kaas en een glas kookvocht van de pasta toe. Blijft voortdurend roeren zodat de kaas langzaam smelt.

Voeg vervolgens de pasta toe en blijf roeren. Is de pan heel droog voeg dan alsnog wat kookvocht toe. Bak de pasta met kaassaus voor 3-5 minuten, totdat de pasta beetgaar is.

Serveer de pasta direct met verse gemalen zwarte peper erover. Als je wilt kan je ook nog wat verse kaas raspen. Serveer met de tomatensalade en de basilicumolie. Zo simpel kan heerlijk eten zijn.