Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Vichysoisse, dat klinkt heel chic en frans. Een warme zomeravond op en boulevard van Nice. Toch is de soep niet meer dan een simpele aardappel-preisoep en is het van origine een Amerikaans gerecht. Wel door een Franse chef.

Ere wie ere toekomt. De basis van dit recept komt van mijn oom. Zelf staat hij met een leuke variant van het recept in de allerhande. We hebben deze soep gemaakt voor een kindervakantieweek op een klooster in Vught. Hier gingen families op vakantie die anders niet op vakantie zouden kunnen. De soep, zonder de vis, is een echte kinderfavoriet. Een voor een druppelden de ouders de keuken binnen, verbaasde blikken, “mijn kind eet groenten, mag ik het recept”.

Nou bij dezen dan.

In het klooster leefden nog 8 mannen. Iedere dag had een vast ritme van opstaan, gebeden met zang, samen ontbijten, koffie om 10.30, gebeden met zang, lunch, gebeden met zang en avondeten. Op vrijdagavond werd er ook nog gekaart. Het leven volgens een vast ritme en samen zingen is erg rustgevend. Dat was ideaal aangezien ik ongestoord een promotie-onderzoek moest afronden. Ik verbleef er voor 2 weken en ik heb nog nooit zo gestructureerd gewerkt en zoveel geschreven.

De basis van de soep zijn aardappelen, prei en room. Heel simpel maar oh zo lekker. Ik kies ervoor een warme soep te serveren, terwijl vichysoisse juist vaak koud wordt geresveerd. Met deze basis heb je een prima vegetarisch gerecht.

De toevoeging van vis maakt de soep spannend. In dit recept gebruik ik gerookte haring. Je kan echter ook forel gebruiken, makreel en ik heb ook een keer de soep gemaakt met restjes zeebaars van de vorige avond. Kortom, een heerlijke basis en je kan er eindeloos mee variëren.

De aardappelen kan je ook vervangen door aardperen. Erg handig recept voor aardperen zekers als ze door je hele moestuin heen woekeren. Reserveer wel genoeg tijd om alle aardperen te schillen.

Meer (vis)soep. Probeer eens, deze variant op een Hollandse klassieker, lichte erwtensoep met zalm.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Bereiding

Halveer de prei en snij deze in ringetjes. Was de prei goed en leg 1 handje apart. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

Stoof de prei met een klont boter in de pan voor ongeveer 7 minuten. Houd de deksel op de pan. Voeg de aardappel en bouillon toe. Breng aan de kook en laat alles voor minuten koken.

Bak de haringfilet voor 3 minuten op beide kanten in de pan. Als je een andere vis gebruikt hoef je deze niet te bakken. Nu kun je met je handen de haringfilet in stukken trekken.

Laat de soep een beetje afkoelen en pureer tot een gladde soep. De bloemige aardappel zorgt ervoor dat je nooit een helemaal gladde soep krijgt. Mocht je dit wel willen dan kan je er nu voor kiezen om de soep door een zeef te halen

Doe in een bakje de zure room, de tapioca en 1 lepel soep. Meng alles tot een glad geheel

Zet de soep op een laag vuur. Roer voortdurend en bind de soep met de zure room en tapioca. Zorg ervoor dat de soep niet opnieuw aan de kook komt. Bak ondertussen de overgebleven prei voor 1 minuut met een klein beetje boter.

Garneer de soep met de haring, de bieslook en de overgebleven prei.