Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Ik was 21 en ik kon de hele wereld aan. Na een lange vlucht was ik in Amerika voor mijn stage op de Johns Hopkins University in Baltimore. Ik werd verwelkomt door mijn Amerikaanse stagebegeleider en we gingen direct naar de kantine om iets te eten.

Op het bord van de kantine ging ik dus voor een spannende, nieuwe optie een pitabroodje met hummus. Zal wel iets Amerikaans zijn, toch? Toen ik samen met de professor naar de lunchtafel liep zei hij luid lachend “You know you just ordered a sandwich with dirt. It’s hoe-moes not hum-mus, the latter you put in the garden.”

Hummus is inmiddels niet meer weg te denken uit de Nederlandse supermarkt en huishouden. Inclusief een scala aan smaken. Origineel komt het gerecht op basis van kikkererwten uit Libanon. Je kan het heel makkelijk zelf maken. Je kan het vervolgens gebruiken voor lunch (boterham met hummus), als dip bij groente of een pitabroodje of zoals het eigenlijk hoort bij het avondeten. Denk aan een pittige stoof met aubergine, couscous en tomaat of in een libanese mezze met tabouleh en falafel.

Dit is echt een basisrecept met enkel kikkererwten, tahin en olie. Je kunt vervolgens naar hartenlust gaan variëren door kruiden toe te voegen zoals peterselie of ras el hanout of pureer een gegrilde paprika door de hummus. Daarnaast kan je ook een hummus maken van andere bonen zoals een witte bonen hummus of, helemaal gek, zelfs een hummus van bieten. De hummus is 2 a 3 dagen te bewaren in de koelkast.

Heb je de smaak van het zelf maken te pakken. Er is nog zoveel meer mogelijk. Maak bijvoorbeeld eens zelf pesto, kimchi, chimichurri-saus of mayonaise.

Ingrediënten

Voor een kleine portie hummus

Bereiding

Doe de olijfolie, tahin en kikkererwten in een keukenmixer. Voeg een snuf peper en zout toe. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine.

Als je de hummus nog te droog vind dan kan je een eetlepel extra olijfolie toevoegen. Als alternatief kan je ook een eetlepel gebruiken van het kikkererwtenvocht uit het blik. Mix wederom. Blijf vocht toevoegen totdat je tevreden bent met de consistentie.

De hummus is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Maar het is nog veel lekkerder om het direct op te eten.