Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Erwtensoep, Hollandser kan het niet. Je denkt aan strenge winters met sneeuw, een sjaal en muts, bordspellen spelen of met mijn opa schaatsen kijken. Nu waren mijn opa en oma sowieso van de traditionele kost. Stamppot, gehaktballen, chocolademelk en erwtensoep. Pasta hebben ze bijvoorbeeld nooit gegeten. Meestal kookte mijn oma maar voor de erwtensoep stond mijn opa in de keuken.

Dat was van die oer-Hollandse snert. Van die donkergroene, zware soep die vaak meerdere dagen stond te pruttelen op het fornuis.

Dit gerecht is een veel lichtere variant op erwtensoep met vis. Het maakt deze soep geschikt voor ieder seizoen. De zalm, de bieslook en het gebruik van doperwten maken het tot fris geheel. Een bijkomend voordeel is dat je de soep ook een stuk sneller op tafel zet. Geen dagen pruttelen in de koken maar meer tijd om met de familie de hele dag spelletjes spelen.

Deze soep is een stevig voorgerecht of een klein, licht hoofdgerecht voor vier personen. Lekker met een goed stuk brood en zelfgemaakte kruidenboter.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Bereiding

Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en laat 30 minuten rusten. Ondertussen kan je aan de slag met de soep.

Verhit de boter in de soeppan en fruit de ui. Voeg de aardappelen, witte peper en de doperwten toe. Pak de bos bieslook met een vuist tot halverwege vast. Knip het zichtbare deel van de bieslook in kleine stukjes boven de pan totdat je bij je hand bent. Bak alles voor 5 minuten op laag vuur zonder dat de aardappelen en uien bruinen. Giet er de bouillon bij en kook de soep voor 15-20 minuten op een laag vuur.

De soep staat nu lekker te pruttelen. Snij de zalm in stukjes ter grootte van een kleine dobbelsteen.

Haal de soep van het vuur en laat deze een beetje afkoelen. Schep met een schuimspaan wat aardappelen en erwten uit de soep en leg deze even apart. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de nootmuskaat toe. Breng de erwtensoep op laag vuur tegen de kook aan en voeg de zalmblokjes toe. Kook voor 8 minuten totdat de zalm gaar is.

Serveer de soep met de resterende bieslook, de stukjes aardappel en doperwt en een theelepel crème fraîche.