Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Midden,midden, midden. Colorado ligt in het midden van Amerika. Het is een nagenoeg perfect vierkante staat. En denver ligt precies in het midden van de staat. De keuken wordt er gekenmerkt door fusion van Amerikaans, italiaans, kantonees-chinees en heel veel latijns-amerikaanse invloeden. Hoe kleiner en groezeliger het restaurant hoe beter vaak het eten. ’s Ochtends kon je het beste dumplings gaan eten bij de Kantonees. ’s Avonds kon je beter op zoek gaan naar een Peruaan, Mexicaan of Colombiaan. Fantastische ceviche, chiles relleno, frijoles negros, mexican fried rice, refried beans, mole en eindeloze variëteiten aan taco’s. Zowel vegetarisch als vis.

Dit recept is simpel snel en heerlijk. De garnalen kruid je stevig. De knoflook-koriander saus is scherp. Maar met de avocado, de rode kool en de tortilla komen alle smaken in balans.

Taco’s dat zijn toch die harde schelpen? En op de foto zie ik toch een tortilla. Zeker niet. In mexico en andere plekken in midden- en Zuid-amerika zijn taco’s gemaakt van mais-tortilla’s. Je hebt een zachte variant waarbij je vaak tortilla in je hand opvouwt tot een schelp. Ook heb je de hardere gefrituurde variant van de mais-tortilla. Dat blijft echter een platte gefrituurde pannenkoek waar je bovenop de ingrediënten schept.

Tortilla’s kan je heel makkelijk zelf maken of bij de supermarkt halen. Je kan het maken van maismeel of van bloem. Mijn favoriet zijn de maistortilla’s maar helaas kan in Huize Verhagen niet iedereen evengoed mais verteren.

Ingrediënten

Voor 4 personen (3 taco’s p.p.)

Bereiding

Begin met het marineren van de garnalen. Controleer of het darmkarnaal verwijderd is en verwijder indien nodig. Meng alle kruiden, de olijfolie en de garnalen door elkaar. Zet opzij en laat minimaal dertig minuten marineren.

Ondertussen kan je de koriander-limoen dip maken. Meng de zure room en de mayonaise met een eetlepel olijfolie en het sap van 1 limoen. Voeg de fijngesneden koriander en de geperste knoflook toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Het moet een beetje scherp zijn van de limoen en knoflook met een stevige kruidige koriandersmaak. De mayonaise en zure room zorgen voor de balans. Indien nodig kan je nog extra knoflook of limoen toevoegen.

Nu heb je ook de tijd om alles te snijden. Maak de kool zo klein mogelijk. Hiervoor kan je ook een keukenmachine gebruiken. Snij de avocado in partjes en verkruimel de feta.

Verwarm de tortilla’s in een oven van 150 graden of bak ze kort in een droge pan. Nu kan je de garnalen gaan bakken. Verwarm een pan voor. De garnalen kan je direct met de marinade en de olijfolie in de pan doen. Bak op hoog vuur de garnalen voor 5-7 minuten totdat ze een krokant korstje hebben.

Serveer de tortilla’s direct. Begin met de koriander-limoen dip, de avocado, dan de rode kool, de garnalen en maak af met koriander en feta. Lekker met een Mexicaans biertje in de zon.