Aardappel Vis Groente – recepten voor de duurzame keuken van nu

Van dit gerecht wordt ik altijd vrolijk. Het staat snel op tafel, met verse ingrediënten. De mix van gember, shiitake, sojasaus en paksoi geeft een mooie balans tussen frisheid en diepe aardse umami tonen.

Bij de toko kan je veel betere sauzen en kruiden krijgen en vaak voor een lagere prijs dan in de supermarkt. Sojasaus is zeker een product waarbij het loont om voor kwaliteit te gaan. Daarbij is het belangrijke om te weten of het gerecht vraagt om light sojasaus of een dark soy soyasaus. Wanneer er in recepten sojasaus staat wordt meestal de lichte sojasaus bedoeld uit de Kantonese keuken.

Eerst de overeenkomsten. Beide sojasausen ontstaan door een lang brouwproces met gefermenteerde sojabonen. Dit geeft zowel de zoutsmaak als de diepe umamitonen.

De lichte sojasaus kennen we vooral van de Nederlandse supermarkten. Het gaat om een vaak enigzins donkerbruine saus met hartige en umamitonen. En precies hier gaat het nog wel eens fout. Inmiddels staan er in de nederlandse supermarkt meerdere sojasauzen die vooral smaken naar water met zout, en precies de onweerstaanbare smaak van sojasaus. Echt zonde, en vaak helemaal niet lekker. Koop er eens een aantal en je zult versteld staan van het smaakverschil. Lichte sojasaus is vooral bedoeld om smaak toe te voegen aan het einde van een gerecht, en ideaal voor wokgerechten en dressings.

Goede dark soy sojasaus is een beetje stroperig zoals ketjap en ook wat zoeter. Het heeft een diepe complexe smaak waarin zout, zoet en umami elkaar afwisselen. Hoewel het vaak zouter is dan de lichte variant, proef je minder zout. Donkere sojasaus leent zich uitstekend voor marinades, warme bereidingen en stoofgerechten. Het wordt ook vaak gebruikt om kleur aan een gerecht toe te voegen.

Meer Japanse inspiratie. Probeer eens deze fantastische okonomiyaki, een hemelse pannenkoek van spitskool en garnalen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Bereiding

Begin met de noodles en bereid ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vaak moet je noodles niet koken maar weken in koud of warm water. Precies zoals je ook rijstvellen in water weekt. Dit maakt de noodles zacht zonder dat ze gaar zijn waarna je ze perfect kan gebruiken voor de wok.

Schil en snijd de gember in kleine stukjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Rooster de sesamzaadjes in een steelpannetje of op lage temperatuur in de oven totdat ze lekker beginnen te ruiken en lichtbruin kleuren. Snij alle groenten. Ik snij de paksoi in grove stukken, de paprika in reepjes en de shiitake in plakjes.

Ik heb leren wokken van een Chinese collega. Hitte is het antwoord. Hij deed standaard het rookalarm uit in zijn huurappartement omdat anders regelmatig het alarm afging bij het koken. Laat de pan heet worden totdat je het zelf loeiheet vind. Voeg vervolgens de olie toe en pas op voor spetteren.

Wok de gember, knoflook, de sereh, en de chilivlokken voor een halve minuut. Om aanbranden te voorkomen kan je het beste de wok en olie in beweging houden. Het begint direct heerlijk te ruiken.

Voeg vervolgens de groenten toe en wok voor 1 minuut op hoog vuur. Draai nu het vuur lager. Voeg de sojasaus toe en wok voor 30 seconden. voeg vervolgens de noodles toe en wok onder voortdurend roeren en omscheppen de noodles voor 2 tot 3 minuten mee. Ze nemen steeds meer van de kleur en smaak van de sojsaus op. proef of de noodles gaar zijn .

Besprenkel de noodles vlak voor serveren met de sesamolie en schep om. Strooi daarna de sesamzaadjes eroverheen. Supersimpel, Supersnel, Superlekker!